John Doe

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NUTRICIONISTA

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À la Chandeleur, on mange des crêpes !

Le 2 février c’est la Chandeleur ! Cette fête vient réchauffer nos cœurs (et nos estomacs) au milieu de l’hiver. Quarante jours après Noël, la Chandeleur nous rapproche du retour des beaux jours. C’est également l’occasion de déguster de savoureuses crêpes en famille ou entre amis.

Que les papilles les plus exigeantes se rassurent. Pour une Chandeleur réussie, la communauté ShopAdvizor est là afin de vous donner les meilleurs conseils pour préparer des crêpes délicieuses.

Les secrets d’une bonne pâte à crêpes

La recette de la pâte à crêpes est assez simple : de la farine, du lait, des œufs, du sucre et un peu de beurre. Mais pourtant, il manque certains détails qui permettront de réaliser une recette particulièrement savoureuse. Et comme dit l’adage, « ce sont les détails qui font la perfection ».

  • « Les bons outils font les bons ouvriers »

Cela semble évident… et pourtant ! Un facteur important dans la réussite des crêpes est le choix du matériel. Même le meilleur des pâtissiers aurait du mal à faire de bonnes crêpes avec une poêle qui accroche. Alors n’hésitez pas à vous équiper d’ustensiles qui viendront former la base de vos « fonds de placard ». 

Nous vous conseillons donc d’avoir à votre disposition :

  • une poêle à bords fins revêtue d’un matériel antiadhésif
  • un tamis pour la farine, même si une passoire fine peut faire l’affaire
  • un fouet pour mélanger correctement les ingrédients en ajoutant de l’air à l’ensemble
  • une louche pour déposer la quantité exacte de pâte dans la poêle
  • une spatule pour décoller la crêpe sans la casser

 

Ne vous découragez pas si la première crêpe est ratée. C’est complètement normal. Et d’ailleurs, comment pourriez-vous savoir si vous avez bien dosé les ingrédients si vous ne grignotiez pas la première crêpe ratée pendant que vous préparez les suivantes ?

  • Tamiser la farine

Un grand basique de la pâtisserie : tamiser la farine pour éviter la formation de grumeaux dans la pâte. En effet, les grumeaux sont de petits amas de farine sèche, trop compacts pour que les ingrédients liquides (eau, lait, œuf) puissent y rentrer.  Incorporer la farine à la recette avec l’aide d’un tamis permet d’éviter la formation de grumeaux.

  • Des bulles pour incorporer de l’air

Chaque famille a sa recette de pâte à crêpes. Certaines y ajoutent du rhum, d’autres de la fleur d’oranger, ou bien encore de la bière. Évidemment cela a pour but de rajouter du goût à la recette. Mais pas seulement…

Dans le cas de la bière, cette dernière est chargée de gaz carbonique. Celui-ci viendra ajouter de l’air à la pâte afin de la rendre plus légère. Si vous souhaitez réaliser une recette sans alcool, vous pouvez remplacer la bière par de l’eau gazeuse, elle aussi chargée en gaz carbonique. En revanche il faudra penser à un autre ingrédient pour y ajouter du goût. Si le léger goût amer que laisse la bière vous dérange, vous pouvez l’atténuer en ajoutant une pincée de sel. Qu’il s’agisse de bière ou d’eau gazeuse, il faudra laisser aux bulles chargées de gaz carbonique le temps de faire leur effet. Et cela se fait en laissant reposer la pâte. Ce que nous allons voir dans le point suivant…

  • Laisser la pâte reposer

L’amidon présent dans la farine gonfle au contact du liquide. Dans le cas de la recette des crêpes, il gonfle principalement en absorbant le lait. C’est pourquoi le fait de laisser reposer la pâte a toute son importance. Difficile de résister à la tentation d’une envie de crêpes soudaine, mais pour pouvoir déguster des crêpes délicieuses, il vaut mieux s’y prendre à l’avance. Une fois que tous les ingrédients sont mélangés, nous vous conseillons de placer un linge ou film sur le saladier, et de le placer au frais.

Pour ce qui est du temps de repos, une heure est un bon début. Mais si vous parvenez à patienter deux ou trois heures, vous aiderez votre pâte à être plus onctueuse et homogène. Si vous ne la trouvez pas assez liquide, vous êtes toujours à temps d’y rajouter du lait ou de l’eau. Pendant le temps de repos, l’amidon aura pu gonfler et le gaz carbonique aura libéré de l’air dans la pâte, la rendant d’autant plus légère.

Adapter la recette pour des crêpes sans gluten à la Chandeleur

Même les personnes cœliaques pourront se régaler à la Chandeleur ! En effet, il est possible d’adapter la traditionnelle recette des crêpes avec des farines sans gluten. En tête de liste, la fécule de maïs, plus connue sous son nom commercial, la Maïzena.

Cette recette est tout indiquée pour les crêpes sucrées. Si vous avez plutôt envie de crêpes salées, la farine de sarrasin sera votre alliée. Également sans gluten, cette farine a un goût prononcé de noisette. Remplacez le lait par de l’eau pour préparer les traditionnelles galettes bretonnes.

D’autres farines comme celle de quinoa, pois chiches ou de riz sont également sans gluten. Moins connue sous nos latitudes, la farine de teff originaire d’Éthiopie est une alternative intéressante pour les crêpes salées sans gluten. En Éthiopie, l’injera, crêpe à base de farine de teff, est présente dans de nombreux plats typiques. Pour faire des crêpes nous vous conseillons de mélanger plusieurs farines sans gluten entre elles. Et dans tous les cas, si vous préparez ces crêpes pour une personne cœliaque, veillez à ce que ces farines soient bien certifiées « sans gluten ». Parfois, une farine qui devrait être naturellement sans gluten, est contaminée lors de la récolte ou en usine.

Adapter la recette pour des crêpes sans lactose à la Chandeleur

Être intolérant au lactose n’est pas non plus un problème pour profiter de crêpes à la Chandeleur. Le tout est de savoir adapter les recettes ! Si l’on recherche une recette de crêpes sans lactose, le lait peut être remplacé par un lait sans lactose (disponible en supermarché, le lait sans lactose est le traditionnel lait de vache auquel l’industrie agroalimentaire ajoute de la lactase, une enzyme permettant de digérer le lactose et que les intolérants ne produisent pas ou peu). En cas d’allergie aux protéines de lait, un grand éventail de boissons végétales s’offre à vous : soja, riz, avoine, amande, noisette, coco… Vous avez l’embarras du choix !

Adapter la recette pour des crêpes vegan à la Chandeleur

Parfois nous devons adapter les recettes de cuisine non pas pour une intolérance ou allergie alimentaire, mais pour un régime particulier répondant à des préférences et/ou choix étiques. Si l’un de vos convives, ou vous-même êtes vegan, vous devrez adapter votre recette de pâte à crêpes pour une version sans lait de vache, sans beurre et sans œufs. Mais alors, comment faire des crêpes sans trois des principaux ingrédients ? Ne vous inquiétez pas, il est toujours possible d’adapter la recette…

Pour préparer des crêpes vegan, on remplacera le lait de vache par une boisson végétale (comme celles citées dans le point précédent) ou tout simplement de l’eau. Le beurre pourra être remplacé par de l’huile (veillez à ce que l’huile choisie supporte bien les hautes températures). Pour ce qui est de remplacer les œufs, vous pouvez utiliser un liquide (eau ou boisson végétale) tiède. En effet, le fait que ce liquide soit tiède au moment d’être mélangé avec le reste des ingrédients fera gonfler l’amidon de la farine plus rapidement, remplaçant ainsi l’effet liant des œufs.

En cuisine l’important est de profiter. Alors n’hésitez pas à adapter les recettes selon vos goûts !

Et vous ? Quel est votre accompagnement préféré pour les crêpes à la Chandeleur ? Vous êtes plutôt confiture, pâte à tartiner, sucre ou fruits frais ? N’hésitez pas à donner votre avis sur vos produits préférés pour préparer des crêpes sur l’application ShopAdvizor. Si vous ne l’avez pas, vous pouvez la télécharger ici.

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